笑一屋-佰爱家笑一屋营运管理
 

佰爱家笑一屋营运管理
佰爱家公司在整个餐厅的营运管理中，始终推行的是科学严密的"Q、S、C、V"四大管理要素，"Q"指优质产品，"S"即快捷友善的服务，"C"意为清洁卫生的餐饮环境，"V"意味着物超所值。

 
一、在营运过程中建立一整套完整的营运报表。
 

其中包括：
1、生产计划控制表 2、工时累计是报表 3、产品废弃表 4、结帐清单 5、当日累计 6、盘存单

二、是对清洁卫生及安全的要求。
  1、清洁的定义 2、清洁的对象 3、清洁方法 4、清洁的目的
  三、 对员工仪表的要求。
  1、标准的制服、铭牌的穿戴 2、整齐的头发 3、指甲的修剪 4、不佩带装饰物
  四、各工作站的分工及运作。
  1、餐厅区：
　　①所需的各种工具（桌、凳、垃圾筒、物料器具）
　　②餐厅开店的流程，补垃圾袋、检查物料、各方位的清洁、进行周清项目。
　　③正常营运包括：工作优先顺序、地板、桌椅、垃圾箱、工作间等的清洁方式。
　　④餐厅打烊的程序：工具的准备、工作间的清洁、地面清洁、垃圾桶清理、桌椅地板的清洁等。
  2、柜台区
　　①所需的物料：a、食品类 b、干货类 c、包装物料
　　②柜台开店流程：a、配制消毒水 b、检查设备，并开电源 c、消毒各类机器，煮水机
　　　　　　　　　　d、组装冰淇淋机 e、检查物料 f、消毒清洁柜台台面及收银机外壳
　　　　　　　　　　g、整理清洁货架 h、清洁地砖 i、领底钱上线 j、执行周清项目。
　　③正常营运：a、柜台收银八步骤 b、配餐 c、产品呈递的摆放方式 d、打包外带原则
　　　　　　　　e、友善服务方式 f、特别注意事项
　　④柜台收工：a、配制消毒水 b、清洁货架 c、清洁柜台、收银机、包装台 d、清洁可乐机
　　　　　　　　e、清洁煮水机 f、清洁微波炉 g、清洁展示柜 h、清洗冰淇淋机
　　　　　　　　i、清洁所有设备 j、更换垃圾袋 k、关闭所有设备的电源 l、清洁抹布
  3、厨房：分为色拉工作站、面条工作站、米饭工作站、裹粉台、炸烤站、蛋品工作站、水处理处。
  4、厨房工作：
　　a、配制消毒水 b、检查零件 c、开设备电源 d、检查物料 e、清洁整理货架台面
　　f、清洁地板 g、执行周清
　　①正常营运：色拉工作站：注意蔬果的新鲜度及保鲜标准。
　　　　　　　　面条/米饭工作站：注意面条/米饭的质量及制作的过程。
　　　　　　　　蛋品工作站：注意温泉卵及蒸蛋的制作过程。
　　　　　　　　裹粉台：包括海鲜特色产品的裹粉方式及程序。
　　　　　　　　炸烤制台：油炸及电烤的技巧。
　　②收工程序：a、清洗煮水机。b、清洗裹粉台。c、保温柜清洗。d、冷藏冰箱清洗。
　　　　　　　　e、清洗设备。 f、清洁使用过的设备。 g、清洁使用过的工具以及所有的抹布。
　　　　　　　　h、墙面、地板、垃圾桶、地沟的清洁及倒垃圾。


正是由于佰爱家公司使用了先进的管理技术，严格的检查制度，才能使佰爱家公司确保了产品的质量、服务、卫生、及合理的价格满足顾客的需求，从而赢得了效益。

如有不明之处，请与连锁公司总部钱部长联系，电话(0580)2030909-806。