味噌，就是传统的日式酱料。它是通过米、麦或大豆蒸熟后发酵，再通过特别配制而成的。根据发酵的原料的不同，一般分为米味噌，麦味噌，豆味噌三种。

大豆、米、麦通过分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道醇厚，香气四溢。日本最常把味噌添加进汤料中，制成味噌汤，还有就是在蒸鱼、肉和炒菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美在，使人食欲大开。

味噌不仅风味独特，且营养丰富，对人体还有特殊的保健作用，据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。而味噌内的天然消化酵素，如乳酸菌、耐盐酵母菌及霉菌等，皆可帮助人体进行消化吸收。

同时味噌还是预防辐射疾病的好帮手，味噌含有一种特别的酵素，能将身体内的放射性物质排出体外，对于曾经接受过化疗的癌症病患，或是长期使用计算机的人都应该经常食用。一味豆腐味噌汤，不仅可对抗辐射，对于女性来说，还可以当作很好的荷尔蒙替代品，对于素食者来说，也是很好的蛋白质来源。

此外，可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效，而且，对心脏病、关节炎也有改善的功能。日本的研究人员还通过动物试验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌、和大肠癌等疾病。

如今，日本味噌已逐渐进入中国市场，我们在大超市里就随便可以买到原汁原味的日式味噌，享受其带来的风味与健康。