虱目鱼学名叫遮目鱼，是台湾海峡南部盛产的一种名贵鱼类。它背呈深蓝色，腹部银白色，油光可鉴。它不仅肉质肥腴细腻，味道鲜美，而且食性广、生长快。其老家虽在汪洋大海里，但若把它饲养于淡水中，也能很快适应，台湾养殖此鱼的历史己有300多年了。

至于为什么又称这种鱼为"虱目鱼"呢？据说，当郑成功收复台湾以后，在一次庆功宴上，他吃到这种特别鲜美的鱼，就问左右，"这是什么鱼？"左右误以为郑成功给鱼赐名，因闽南话"什么"与"虱目"谐音，从此，这种鱼就被称为"虱目鱼"，并一直流传至今。此外，在历史上还有"麻虱目"和"皇帝鱼"之称。至于遮目鱼这一学名是在近年才正式命名的，因该鱼具发达的脂眼睑，反眼睛完全遮盖，我国鱼类学家经过研究命名并获世界公认。
虱目鱼是暖水性鱼类，因而在亚热带的台湾海峡自古以来就繁衍不息，且生长迅速，3-4个月鱼苗就可长到15-30厘米，半年后个体可达300-1000克以上，成鱼体长者约1米，体重3公斤左右，最大的可达10公斤重。该鱼在内地东南沿海有分布，但产量不多，故目前上海、广州等地的虱目鱼都是通过从台湾空运途径获得供应的。

虱目鱼肉质细嫩，滋味甘美，营养价值高，并具有滋补，养颜之功效，是一种珍贵的海鲜佳肴。据分析，每百克虱目鱼含蛋白质13.5克，脂肪2.5克，在国际市场上颇受欢迎。其食法多样，在台湾，虱目鱼更有多种烹调方法。据介绍，最特殊的吃法是"虱目鱼糜"，糜是台湾人对稀粥的称呼，这种鱼粥中的鱼肉是经过精细挑选肥美细腻的鱼肚部分，故吃起来味道极好。台湾虱目鱼羹以清爽鲜香而闻名，虱目鱼汤也是台湾名菜，而虱目鱼片油炸后淋上配料，其味也异常鲜美，颇受青睐。连虱目鱼头、鱼肚、鱼胗也很受食客喜爱。难怪台湾的中外游客，都要设法品尝一下虱目鱼的滋味哩。